Kapitola XXXVI

O řeznictví (O řeznictví)

420	Řezník poráží na jatkách vykrmený dobytek (vyhublý není samozřejmě k jídlu, kdo by ho jedl?), zařízne ho, vykuchá, naporcuje a v masně nabízí k prodeji.
421	Střeva se plní masem, dělají se jelita, klobásy, jitrnice, krvavá jelita, tučná jelita, a také ocásky, plece, slanina atd.
422	Sádlo nehoustne tak jako lůj, protože je řidší.